【摘自美食城】
泡青菜洗净后切成碎丁。
将泡椒剁碎,葱姜切沫。
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
将草鱼去头。
在尾部切上一刀。
在鱼肉中抽出腥线。
从鱼头那头起刀。
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
将鱼骨剁成块。
鱼头从中间劈开。
从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
用斜着把鱼肉片成鱼片。
切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。
片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。
最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。
锅中注入大油,融化。